Tuesday, October 24, 2006

Falafel de aquí

El falafel son unas croquetas vegetales árabes hechas con pasta de garbanzos cocidos. Yo he hecho una variación.

Se dejan los garbanzos 24h en remojo, y se cuecen con una cebolla entera pelada en una olla express. Cuando hierve el agua, se cierra la olla durante 15-20 minutos. Al abrirla se añade un poco de cebolla picada que hemos dorado en una sartén. Una vez cocidos (deben quedar un poco duros) se escurren y se pasan a un bol.

Se fríe un par de chorizos grandes en rodajas finas. Se pican bien picados y se añaden a los garbanzos. Con un tenedor se machaca la mezcla para darle textura de pasta, añadiendo caldo de jamón para ligarla. El resultado se pone en un recipiente tipo tupperware en la nevera formando una capa compacta de un dedo de grosor. Cuando está frío se desmolda y se corta en trozos del tamaño deseado con forma de croquetas o de bolitas, que se rebozan en huevo batido con un poco de sal, pan rallado y a la sartén con aceite bien caliente.

Voilà, falafel de chorizo, o croquetas de garbanzos...

Friday, September 15, 2006

La croca (II)

Ayer quedó un poco de croca y salsa, y ¿que hemos hecho?

Meterla picada en un pan de pita, por supuesto!!

Bocadillos en pan de pita

El pan de pita árabe da mucho juego para hacer bocatas, sean con relleno típico de allí o no. Es redondo y achaparrado, se abre por un lado nada más y se rellena como un pequeño saquito. Antes de eso yo lo caliento en una sartén sin nada. Os pongo un par de ejemplos

1. el de aquí

se corta jamón serrano en lonchas y se hacen tiras finas con él. se pica un diente de ajo, se trocean bien finos un par de tomates y se junta todo aliñándolo con aceite de oliva como si fuera una ensalada. ya tenemos el relleno de nuestro pantumaca de pita.

2. el de allí (o algo así)

se corta en trozos una pechuga de pollo y se pasa por una sartén con cuidado de que no quedé duro. yo lo sazoné con sal de ajo. a continuación se pica.

se pica un tomate, un pimiento, una cebolla pequeña, y se junta con el pollo picado todo bien mezclado.

se prepara una salsa con un yogur natural, un diente de ajo picado, y opconalmente un poco de pepino también bien picado y una hoja de menta.

se prepara otra salsa pasando por la sartén tomate frito comprado con un poco de cebolla muy picada y un guindilla que luego se retira.

y ya tenemos relleno y dos salsas.

Garbanzos express (para Leo)

1/2 kg de garbanzos, una buena pieza de lacón, un par de chorizos tiernos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 ó 4 tomates, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 pimiento choricero, comino

de dejan los garbanzos en remojo la noche anterior

de meten en una olla rápida los garbanzos con una cebolla pelada entera, el lacón troceado y los chorizos con varios cortes. cuando empieza a silvar, se deja 5-6 minutos, se retira del fuego y se abre con cuidado.

en ese tiempo se prepara una base vegetal, y se mete el pimiento choricero en agua bien caliente para luego cortarlo en tiras, quitar todas las pepitas y separar la carne de la piel.

cuando se abre la olla, se añade la base vegetal, el pimiento choricero y se deja cocer unos 15-20 minutos.

se añade sal y comino al gusto.

se puede cambiar los garbanzos por alubias blancas, aumentanto el tiempo de olla rápida a 7-8 minutos si son grandes añadiendo una morcilla, y no sazonar con comino. fabada express!!

Croca de ternera con salsa de setas

Cuatro buenos filetes de croca de ternera gallega (de 2-3 cm de grosor)

dos cebollas medianas, 200g de setas, un diete de ajo, 100 gr de jamón serrano en lonchas, caldo de jamón (yo usé el brik de 'Aneto', está bastante bien), nata líquida (brik 200ml)

se lavan las setas y se trocean, se cortan las lonchas de jamón en tiras finas, se pica la cebolla, el diente de ajo.

se pone la cebolla a freír en una sartén con aceite, al cabo de un momento se ponen las tiras de jamón y cuando está dorada, se echan las setas, que empezarán a soltar agua. cuando ha se ha evaporado, se añade el brik de nata y caldo de jamón a gusto para darle una textura un poco líquida. se deja reducir durante unos 10 minutos.

a continuación se pasa por la batidora o el pasa purés, y se vuelve a poner a fuego muy bajo mientras se hace el resto, añadiendo caldo si es necesario para mantener la textura un poco líquida.

los filetes de croca se pasan a gusto por una plancha o sartén antiadherente grande con un poquito de aceite de oliva y sal gorda.

se puede acompañar con patatas fritas cortadas en trozos grandes para que queden tiernas.

Thursday, September 14, 2006

Base vegetal

Base para dar cuerpo a cualquier salsa, guiso o plato de legumbres

1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento, da igual el color
3 ó 4 tomates

se pica la cebolla y el ajo

se cortan los tomates y los pimientos en tiras qitándoles todo el interior

se aplastan las tiras contra una tabla y con un cuchillo bien afilado se separa la piel del pimiento y tomates

se pican bien en trocitos pequeños

la cebolla tarda más en hacerse, hay que echarla antes que el resto a una sartén con un poco de aceite (lo mismo si hemos picado zanahoria), y una vez que empieza a coger un color dorado, se añaden los demás ingredientes

se deja unos 5 minutos a fuego medio removiendo bien, y listo, ya tenemos una base con miles de usos

La importancia de la cocina

Después del "éxito" de mi blog de fotografía que apenas ve nadie, me he decidido por uno de cocina. Si mis señas de identidad como fotógrafo son ser vago y conocer bien la técnica para hacer fotografías "sin alma", pues aquí no va a ser menos, supongo. Actualmente cocino casi a diario para Lorena, sobre todo porque yo llego antes a casa.

Mi cocina es creativa en el sentido de que me invento los platos casi cada vez, muchas veces porque no recuerdo cómo los hice. Y suele ser rápida, no dispongo siempre de tiempo, pero elaborada en el sentido de que apenas uso precocinados.

Ala, bienvenidos a un nuevo mundo de sabores.

(y sí, se que se escribe con h, pero es una tontería que viene de lejos y me gusta así)